旬の野菜とスモークしたホカケウオのサラダ

身の傷みやすいホカケウオは熟練した漁師が疑似餌の一本釣りで水揚げします。獰猛なホカケウオはテリトリ意識が強く群れをなさないため、漁獲量の少ない貴重な魚です。 　ホワイトオークのチップで軽くスモークすることにより、ホカケウオの淡白な白身の仄かな甘味をいっそう引き立たせてあります。旬の野菜とあわせたカルパッチョ仕立てのサラダは見た目も華やかで、さっぱりした味が女性に人気の一品です。

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