アバラダイとセロリを煮込んだスープ

アバラダイを使ったスープは多々良蝶介氏もその著書の中で絶賛する珍味のひとつです。この魚は食する身の部分こそ少ないのですが、一昼夜かけて煮込むことにより抽出されたそのスープは実に濃厚で香り高く、それでいて清々しい独特な苦味を持っています。 　そのままでも充分においしいのですが、相性のよい静岡県産セロリの薄切りをあわせることで上品に仕上げました。アバラダイ独特の力強い風味をお楽しみください。

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