クワガタエビのポワレ　マメガツオのアンチョビ添え

海老とも蟹ともつかぬ独特な風味のクワガタエビは大変美味な食材です。プリプリの身をオイル、シーズニング、塩、白ワインでマリネしてから軽くポワレ。つけあわせのマメガツオのアンチョビ風味をアクセントにしていただきます。 　クワガタエビの殻を砕いて香草とワインで煮詰めたソースは実に香ばしく、パンで残さず掬って食べてしまうのが幻界灘の流儀です。

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